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戴文超,用技術成就美食的藝術
時間:2018-11-21 17:03:53



     食材是大自然對人類最美好的饋贈,而廚師則是將這些普通的食材蛻變成餐桌上各式各樣的美味,這是一個享受的過程,亦是一門源于生活的藝術。廚師不只是一項職業,而是從切、炒、配、雕……每一項做到極致的“藝術家”。

 


      藍天賓館就有這樣一位廚師,他不單單會做菜,還不斷學習、創新,逐漸形成自己獨特的風格。他,就是藍天賓館行政總廚戴文超。戴文超從選擇廚師這一職業的那天起,就在不斷地學習手藝、不斷地雕琢菜品,不斷地探索創新。他說,三百六十行,行行出狀元,廚師也要擁有自己的特色,才能在美食江湖占據一席之地。

       藍天賓館行政總廚戴文超

    戴文超,中國烹飪名師,2013年進入公司,現任藍天賓館行政總廚。在多次全國烹飪比賽中獲得榮譽。近日,戴文超在湖北宜昌舉辦的第28屆中國廚師節上,榮獲“2018年度金廚獎”榮譽稱號。據悉,“金廚獎”是經各省烹飪協會評選推薦,由中國烹飪協會評定的全國烹飪飲食界最高榮譽獎項。

堅持學習創新
    戴文超自1996年學成“出師”,進入餐飲行業的第一天起,就從最基本的技藝開始練起,并對每一個細節都反復琢磨,不斷積累經驗,融匯創新,致力于新菜品的研究,帶領團隊榮獲了多項榮譽。
    戴文超每年都會外出學習3-5次,他說,每一次學習,都是自己增長見識、得到鍛煉的機會。他會把在外面學到的新知識、新理念向團隊分享,共同探討交流,在實際工作中做到“再實踐—再認識”,從而達到學習與提高的真正目的。
重視技藝傳承
    手藝要傳承,更要創新。每一門技藝經過歲月的沉淀都烙有行業的印記。戴文超已帶過20余名徒弟,團隊中有高級技師6人,高級工10人,他們中的大多數都已能獨當一面,并且也先后在多個大賽中獲獎。
    戴文超說,菜品如人品,把徒弟當做自己的孩子來教,大到廚藝,小到生活習慣,都需要嚴格要求他們。嚴師出高徒,在這個嚴厲的“師父”的教導下,廚師班的小伙子們都養成了良好的職業道德,沒有“痞氣”、不會“耍油頭”,個個都恪盡職守、努力鉆研、共同進步。采訪間隙,廚師班的小徒弟笑呵呵地說:“師父教我們做一行愛一行,即使文化程度不高,也要不停地學習,做一個不一樣的廚師?!?br /> 榮譽讓人進步
    從業20余載,戴文超一路跋涉,也一路收獲。他先后獲得了2003年全國第五屆烹飪大賽熱菜金獎、2005年第一屆創新川菜大賽熱菜銀獎、第28屆中國廚師節“2018年度金廚獎”等眾多殊譽。戴文超與他帶領的廚師班組,也多次被藍天賓館評為“年度特別貢獻獎”、“年度團結班組”等獎項。
    榮譽,只能代表過去,而未來,更充滿了未知與挑戰。相信那些榮譽,會成為戴文超和他的團隊在餐飲事業中努力拼搏加速器,也相信他們,會在餐飲這條道路上,真正用技術成就美食的藝術。

戴文超與團隊小伙伴在參賽現場



戴文超在第28屆中國廚師節上

戴文超榮譽(部分)

采訪后記:
    走進廚房,頭頂的油煙機運轉得“轟轟”作響,嗆人的油煙味和蒸汽彌漫著整個廚房,幾名廚師正在緊張忙碌著。一年365天,他們都是呆在這樣的環境里,越是過年過節,越是他們忙碌的時候。我們很難想象,廚師的工作有多辛苦??墑撬歉齦齠加刑醪晃傻胤醋?,不斷呈現一個又一個拿手好菜,只為客戶提供更好的美食享受。


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